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食中毒

どうして食中毒が起きるのか?

・細菌による食中毒が増える時期
レジャーやイベントなど、アウトドアで調理したり、飲んだり食べたりする機会が増える時期でもあります。
そんなときに注意したいのが、食中毒です。

食中毒は、1年を通じて発生し、「細菌」「ウイルス」「自然毒」などがその原因となっています。きのこやふぐなどの自然毒による食中毒などもありますが、高温多湿となる梅雨の時期から残暑の頃にかけては、特に細菌の増殖が活発になるため、細菌による食中毒が発生しやすくなります。
食中毒の原因となる細菌は、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、ウェルシュ菌など種類はたくさんありますが、発生件数が多かったり、乳児の重症化した事例が起きたりしているのが、有名なO-157やO-111で知られる「腸管出血性大腸菌」や「カンピロバクター」です。抵抗力の弱い子どもや妊婦、高齢者の人は重症化する場合もあるので、注意が必要です。細菌を繁殖させないことが予防法の一つといえます。

・加熱殺菌することが大事
腸管出血性大腸菌やカンピロバクターなどの細菌は家畜の腸にいる細菌で、これらの細菌は熱に弱いため、十分加熱していれば食中毒はまず起こりません。
近頃増えている食中毒は、肉類を生で食べたり、加熱不十分な肉類を食べたり、手指や調理器具などを介して菌が付着した野菜などを生で食べることで発生している場合もあります。
この時期、食中毒を防ぐには、生肉や加熱が不十分な肉料理は食べないようにしましょう。

■細菌性食中毒の予防のポイント

食材にさわる前、さわった後は手をよく洗う。

細菌が増殖しないよう低温保存に努める。
細菌への抵抗力の弱い、乳幼児やお年寄りなどは特に注意する。
包丁やまな板などは食品によって使い分け、清潔に使う。

食肉や生魚を加熱不十分な状態で食べない。生野菜などにはくっつけない。
細菌・ウイルス・寄生虫は加熱により大半は死滅します。食肉や内臓などは、中心部まで十分に加熱する。
生ものを扱ったトング、箸などは、焼き上がった肉やサラダなどを食べるときは使わない。
●腸内環境を整えて、食中毒を遠ざける
細菌が付着した食べ物を食べても、食中毒になる人とならない人がいます。これは、免疫機能の違いによるものです。人は、悪影響を及ぼす菌などを撃退する免疫力を備えており、乳幼児やお年寄りなど免疫力が弱い人やお腹の調子が悪い人は、中毒を起こしやすくなります。日頃から免疫力を強くすることも大事な予防法の一つです。食中毒にかかりにくいカラダをつくりましょう。

・腸内環境が免疫力を左右する
免疫力のカギを握るのが腸です。腸には、体内の免疫細胞の約6割が集中しているといわれています。

健康な腸内環境は、ビフィズス菌や乳酸菌などの善玉菌が活発に機能しており、悪玉菌などがあまり活動していない状態です。
善玉菌は「乳酸」や「酢酸」などを生み出し、腸内を酸性にします。これが悪玉菌の増殖を抑えて腸の運動を活発にし、食中毒菌や病原菌による感染を予防する他、発がん性物質を抑制する腸内環境を作ります。腸内の善玉菌を増やすのに効果的なのが野菜です。とくに「食物繊維」の豊富なさつまいも・切り干し大根・かぼちゃ・ごぼう・たけのこ・ブロッコリー・モロヘイヤなどは特ににオススメです。「オリゴ糖」も善玉菌を増やす力があり、大豆・たまねぎ・ごぼう・ねぎ・にんにく・アスパラガス・バナナなどの食品に比較的多く含まれていますのでこれらの食材を積極的に食事に取り入れていくといいでしょう。
バランスの取れた食生活で免疫力を高めて、食中毒に負けない健康づくりを心がけたいものです。

2019.08.13 [ お仕事 ]

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